Antes de começar a preparar a receita, cozinhe a batata em água, descasque, amasse bem e reserve para esfriar.

Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar, o sal e misture. Então, adicione o fermento e volte a misturar.

Faça um buraco no centro, coloque a água e o azeite.

Com uma espátula ou colher de pau, misture os ingredientes até incorporar toda a farinha.

Adicione a batata amassada e volte a misturar o suficiente para integrar os ingredientes.

Usando a espátula, una a massa para formar uma bola, cubra com filme plástico e leve para crescer por 30 minutos.

Pegue a massa, unte levemente a espátula de silicone com azeite e dobre a massa em direção ao centro 6 vezes.

Cubra com filme plástico e leve para crescer novamente por 30 minutos.

Pegue uma forma de 26 x 20cm, unte bem com azeite, transfira a massa para o centro da forma, unte as pontas dos dedos e comece a esticar a massa delicadamente para que ela ocupe toda a forma.

Cubra a forma com filme plástico e leve para crescer por 35 minutos.

Enquanto a massa cresce, é hora de fazer a cobertura e lembre-se de aquecer o forno a 220°C 20 minutos antes de levar a focaccia ao forno.

Cobertura: descasque os pêssegos e corte em pedaços, misture com limão e açúcar e reserve.

Assim que a massa estiver crescida, remova o filme plástico, unte a ponta dos dedos e pressione delicadamente toda a massa para criar pequenas covinhas.

Espalhe os pedaços de pêssego, regue generosamente com azeite, polvilhe sal grosso e raminhos de alecrim.

Leve para assar em forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 30 minutos, a superfície deve ficar dourada.