Corte o fígado em cubos de 2cm e coloque em uma travessa.

Tempere com o vinagre, o alho picado, sal e pimenta e misture. Coloque na geladeira e deixe descansando por uma hora.

Em uma panela coloque um generoso fio de azeite de oliva e a cebola, leve a panela ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.

Adicione o tomate e a salsinha e continue refogando por mais um minuto.

Acrescente o fígado e se tiver líquidos na travessa.

Refogue até que secar todos os líquidos do cozimento, o fígado deve começar a grudar levemente, isso gera o processo de caramelização e gera sabor ao prato.

Nesse momento adicione a xícara de vinho branco, mexa para misturar e deixe cozinhando em fogo baixo e com a panela destampada até reduzir os líquidos.

Ajuste o sal, finalize com pimenta e sirva bem quente acompanhado de purê de batatas ou arroz branco.