Corte a berinjela e rodelas de 1cm, tempere com sal e deixe descansando por 30 minutos.

Então, seque cada rodela com papel toalha, tirando toda a umidade dos dois lados.

Coloque o forno para aquecer a 180°C.

Leve ao fogo uma frigideira, assim que ela estiver quente, regue com um fio fino de azeite e grelhe rapidamente os dois lados das rodelas de berinjela. Faça aos poucos, sem sobrepor e reserve até grelhar todas.

Pegue uma travessa pequena.

Espalhe um pouco de molho no fundo da travessa.

Acomode metade das rodelas de berinjela.

Espalhe um pouco de molho sobre cada rodela.

Coloque metade do queijo sobre as fatias de berinjela.

Disponha uma folha de manjericão sobre cada uma.

Ponha outra rodela de berinjela.

Espalhe o restante do molho.

Cubra tudo com queijo.

Finalização Leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Retire do forno, finalize com pimenta moída na hora e mais folhas de manjericão.