Corte os tomates, retire as sementes e o líquido interno. Pique-os, coloque sobre uma peneira para escorrer o excesso de líquido, mexa ocasionalmente e aperte gentilmente, para retirar manter os cubinhos íntegros.

Massa Coloque a farinha de trigo em uma tigela média, mas reserve meia xícara para adicionar no final, de acordo com a necessidade.

Adicione o fermento e o açúcar, misture e abra um buraco no centro.

Adicione o sal, o óleo, os ovos e a água.

Comece a misturar com a ponta dos dedos, envolvendo os ingredientes até obter uma massa uniforme, ela fica oleosa, um pouco mole, mas gruda muito pouco nas mãos.

Adicione a farinha reservada de acordo com a necessidade (ver nota).

Coloque a massa sobre a bancada e sove por uns cinco minutos, essa massa não precisa de muita sova.

Ponha a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansando em local fechado por 20 minutos.

Coloque a massa sobre a bancada, divida em 20 partes iguais.

Modele as bolinhas, coloque sobre a bancada enfarinhada, cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.

Enquanto isso prepare a carne coloque a carne moída em uma tigela, adicione a cebola, a salsa, o tomate, sal e o suco de limão e misture.

Achate as bolinhas de massa fazendo um disco fino, ela deve ficar com 10 a 12 cm de diâmetro.

Depois de abrir todos os discos, coloque o recheio no centro da massa e feche formando um triângulo.

Coloque as esfihas em formas untadas, pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido a 190°C até que estejam douradas, no meu forno levou 40 minutos.