Em uma frigideira coloque o azeite, aqueça um pouco e em seguida adicione os tomates e a cebola, deixe em fogo alto por aproximadamente 3 minutos. A ideia aqui não é refogar, pois queremos manter o frescor dos ingredientes.

Então acrescente o alho, as ervilhas, sal e misture e deixe a frigideira por mais alguns minutos no fogo para integrar os ingredientes e tomar gosto. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela pequena coloque o cuscuz, uma pitada de sal, e adicione o caldo fervente, misture os ingredientes, tampe a panela e deixe hidratando por cinco minutos com o fogo desligado.

Assim que que faltar um minuto para que o cuscuz esteja hidratado, leve a frigideira ao fogo baixo apenas para aquecer os ingredientes.

Quando o cuscuz estiver pronto, retire a tampa da panela e adicione a colher de azeite reservada, misture mexendo para para que ele fique soltinho.

Com o fogo desligado, coloque o cuscuz na frigideira, adicione a cebolinha e mexa o suficiente para envolver todos os ingredientes, ajuste o sal, adicione a pimenta e sirva imediatamente.