Em uma tigela pequena coloque as gemas, o açúcar e bata com um fouet até dissolver o açúcar, adicione 50 ml do leite e misture bem.

Se for usar fava de baunilha, corte-a ao meio e usando as costas uma faca, raspe todas as sementes e coloque em uma panela média, tanto as sementes quanto a fava cortada.

Adicione os 450 ml de leite, as raspas de limão e de laranja, acenda o fogo e deixe aquecer até quase ferver.

Em seguida, transfira o creme de ovos para a panela e mexa bem em fogo baixo.

Adicione o doce de leite e continue mexendo sempre com um fouet (batedor de arame).

Logo depois de ferver o creme ficará sutilmente espesso, então desligue o fogo.

Apoie uma peneira sobre uma tigela, coe o creme e deixe amornar mexendo ocasionalmente.

Coloque o creme catalão em tigelas individuais,cubra com filme plástico fazendo com que o filme toque no creme para não criar aquela "pele" grossa na superfície.

Coloque as tigelas na geladeira até que o creme fique firme e bem gelado.

Opcional: Na hora de servir polvilhe um pouco de açúcar e use o maçarico para fazer o brulee, se você não tem maçarico, leve ao forno com o grill ligado.

Outra solução para caramelizar o açúcar é aquecer as costas de uma colher na chama do fogão e tocar delicadamente o açúcar com a colher quente.

Sirva imediatamente.