Tempere a costelinha com sal e pimenta. Na hora de salgar, considere que usaremos o shoyu que também é salgado.

Em uma tigela pequena adicione o mel, o ketchup, o molho shoyu, o vinagre e o alho finamente picado ou amassado e misture bem.

Adicione esse molho à costelinha suína e deixe marinando por no mínimo uma hora. Se possível, tempere na véspera e deixe tomar gosto durante toda a noite, mantendo sob refrigeração.

Transfira para uma forma as costelas com a carne virada para cima e toda a marinada, cubra bem com papel alumínio.

Leve ao forno preaquecido a 300°C por 20 minutos, então baixe a temperatura para 180°C e asse por mais 2h. Durante esse tempo abra uma vez para virar e regar com os sucos da forma e cubra novamente.

Depois que a carne estiver bem macia, desmanchando, retire o papel alumínio e deixe assar o tempo suficiente para dourar e caramelizar os açúcares da receita, regando sempre para que a carne fique com um tom bem caramelizado.

Se necessário pingue um pouquinho de água no fundo da forma para soltar o molho e o sabor.