Coloque a manteiga em uma pequena panela, leve ao fogo médio e cozinhe mexendo.

Inicialmente a manteiga vai derreter, depois vai borbulhar, espumar e então vai começar a ficar com uma cor amendoada e cheia de "farelos" dourados. (veja foto e observações abaixo da receita).

Imediatamente, coloque a manteiga em uma tigela para cortar o cozimento e deixe esfriar.

Em uma tigela coloque o açúcar mascavo, adicione a manteiga (fria) e misture com uma espátula para desfazer qualquer torrão de açúcar.

Acrescente o ovo, a gema, o extrato de baunilha e misture bem.

Então, acrescente metade da farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato e misture com uma espátula.

Siga acrescentando a farinha de trigo até obter uma massa modelável, ela não deve grudar na palma da mão. Eu usei exatamente a quantidade de farinha indicada na receita, mas pode variar um pouco.

Coloque a massa na geladeira por 30 minutos ou mais.

Aqueça o forno a 180°C, unte uma forma grande com manteiga ou forre com papel manteiga.

Pegue uma forma pequena, espalhe o açúcar que será usado para finalizar

Agora, para modelar os biscoitos, pegue uma colher de massa, coloque a palma da mão e modele, coloque a bolinha sobre o açúcar e movimente a forma para envolver com açúcar.

Acomode os biscoitos na forma deixando um espaço de aproximadamente 5 cm entre cada biscoito.

Leve para assar por aproximadamente 15 minutos.

Eles ficarão firmes nas bordas e o centro ainda estará levemente macio.