Coloque as carnes, a cebola e o alho, adicione a água fervente e sal, deixe levantar fervura, com uma escumadeira retire as impurezas que irão subir para a superfície.

Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora.

Coloque as carnes, a cebola e o alho, adicione a água fervente e sal, deixe levantar fervura, com uma escumadeira retire as impurezas que irão subir para a superfície.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2h30 a 3h, se necessário acrescente água.

Retire a carne da panela e reserve.

Coe o caldo para remover qualquer impureza, descarte o alho e a cebola e ajuste o sal.

Leve a panela com o caldo ao fogo e assim que ferver coloque o capeletti e cozinhe até que esteja al dente.

Deixe uma chaleira de água fervente à mão para acrescentar um pouco de água caso seja necessário.

Ajuste o sal e sirva com queijo parmesão ralado e carne lessa cortada em pedaços e polvilhada com sal.