Etapa I: Em uma frigideira coloque todas as sementes e leve ao fogo baixo, mexa com frequência até começar a ouvir estalos. Evite tostar demais para que elas não fiquem amargas.

Imediatamente, coloque em uma tigela e adicione a água (60ml).

Deixe descansar até que as sementes absorvam todo o líquido.

Em uma panela coloque a aveia e a água (120ml). Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo sempre até que o líquido seque. Deixe esfriar.

Etapa II: Em uma bacia coloque a água morna (240ml), o mascavo, o fermento, o azeite e misture.

Então, coloque as sementes, a aveia, a farinha integral, o sal e misture bem com a mão.

Comece a acrescentar a farinha de trigo até obter uma massa uniforme e que grude de leve na mão. (a quantidade pode variar, coloque aos poucos).

Coloque a massa sobre a bancada e sove por 10 a 15 minutos, acrescentando farinha quando necessário.

Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano ou filme plástico e leve para crescer por 1h a 1h30. A massa vai praticamente dobrar de volume.

Assim que a massa estiver crescida, coloque-a na bancada levemente enfarinhada, sove ligeiramente só para expulsar o excesso de ar.

Modele um pão e coloque em uma forma.

Cubra o pão e leve para crescer em local fechado por 35 minutos.

Leve o pão ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 35 minutos.