Comece preparando as cascas de melancia. Corte pedaços de aproximadamente 2,5 x 2,5 cm.

Usando uma faca, pele verde da melancia e o excesso de polpa que pode ter ficado na casca.

Use uma balança para pesar, pois precisamos de 800 g de melancia.

Em uma panela coloque o litro de água, o vinagre e leve ao fogo médio por aproximadamente 1h15 com a panela semitampada. Os cubos ficarão macios e levemente transparentes.

Depois desse tempo, escorra o líquido da panela, coloque os cubos de melancia sobre uma peneira e passe-os por água corrente. Então deixe sobre a peneira para escorrer, pressione gentilmente para remover o excesso de água.

Em uma panela coloque o açúcar, os 200 ml de água e o suco de limão.

Leve a panela ao fogo e assim que começar a ferver, coloque as cascas de melancia, o cravo e a canela e deixe cozinhando em fogo baixo, com a panela destampada por aproximadamente 40 minutos.

O tempo pode variar de acordo com o tipo de panela e fogão.

A ideia é obter uma calda ainda fina e levemente brilhosa.

Deixe esfriar e guarde na geladeira.