Lave bem as ameixas, retire os caroços e corte em pedaços pequenos.

Leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água, ferva até obter uma espuma brilhante.

Junte as ameixas, a canela e deixe ferver até que as ameixas estejam macias e escuras, mas sem desmanchar completamente.

Em alguns casos é necessário acrescentar um pouco de água para que o cozimento chegue ao ponto.

Dependendo da acidez da fruta pode ser necessário acrescentar um pouco mais de açúcar.

Retire do fogo, adicione o vinagre aos poucos, experimentando para que fique no sabor ideal para o seu paladar.

Coloque o chutney ainda quente em vidros esterilizados, tampe e vire para baixo, deixe nessa posição até esfriar completamente.