Unte uma forma redonda de aproximadamente 25 cm e com furo no centro.
Em uma tigela coloque a farinha, a canela, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio, o coco e misture bem e reserve.
Na tigela da batedeira ou manualmente, usando um fouet (batedor de arame), coloque os ovos e o açúcar e bata até obter uma mistura fofa e mais volumosa.
Adicione o óleo e o extrato de baunilha e volte a bater apenas para envolver os ingredientes.
Comece a acrescentar os ingredientes secos reservados e misture.
Então acrescente a cenoura ralada e as nozes.
Transfira a mistura para a forma preparada e leve para assar por aproximadamente 35 minutos a 180°C. Faça o teste do palito, ele deve sair limpo.