Coloque 4 bananas com casca em uma forma e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos. Assim que as bananas estiverem assadas, com cuidado para não se queimar, abra-as, coloque a polpa em um prato e amasse. Reserve e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare a forma: Em uma pequena tigela misture a canela e o açúcar mascavo.

Unte a forma com manteiga (24 cm x 14 cm) espalhe metade da mistura no fundo e nas laterais da forma, acomode as rodelas de banana no fundo, polvilhe o restante do açúcar com canela e reserve.

Escolha uma panela pequena para fazer a Brown Butter use inox, alumínio, cerâmica, mas é importante que a ela não tenha fundo escuro para pode controlar a cor e não queimar a manteiga.

Coloque a manteiga derretida na panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver mexendo até que a manteiga comece a ficar marrom. Assim que ela atingir a cor desejada, retire e coloque em uma tigela para cortar o cozimento, pois em segundos ela pode passar do ponto e queimar. Deixe esfriar.

Em uma tigela coloque o açúcar mascavo, a manteiga em temperatura ambiente e misture bem. Acrescente os ovos, a banana amassada e envolva os ingredientes usando uma espátula, acrescente as farinhas, a aveia e a canela. Em seguida adicione o fermento, misture delicadamente, coloque na forma e leve para assar por aproximadamente 40 minutos no forno preaquecido a 200 C.