Preaqueça o fono a 180C.

Prepare uma forma redonda de 22cm ou retangular de 18cm x 28 cm (aproximadamente), unte a forma com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.

Cobertura: Em uma pequena panela coloque o mel e leve para o fogo baixo, assim que começar a ferver adicione a manteiga e deixe ferver sempre com o fogo bem baixo, mexendo até que a calda fique levemente dourada.

Coloque a calda sobre o papel manteiga e espalhe usando uma colher.

Descasque as bananas, corte em rodelas grossas e coloque em uma tigela, adicione o conhaque, misture e reserve.

Bolo: Em uma tigela coloque o açúcar mascavo e a manteiga amolecida em temperatura ambiente e bata com um fouet para envolver bem os ingredientes.

Em seguida acrescente o extrato de baunilha e comece a acrescentar um ovo por vez misturando até obter um creme claro.

Adicione as farinhas, o gengibre, a canela e o mel e misture muito bem usando o batedor de arame.

Acrescente o fermento em pó e misture muito bem.

Acomode as rodelas de banana sobre o caramelo já frio, despeje a massa do bolo e leve para assar por 30 a 40 minutos a 180C.

Depois de 30 minutos assando, abra delicadamente o forno e faça o teste do palito, se o palito sair sem massa o bolo está pronto.

Retire o bolo do forno e deixe esfriando por 10 a 15 minutos. Vire o bolo sobre o prato escolhido, delicadamente retire o papel manteiga e pronto!