Aqueça o forno a 180C.

Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro.

Regue aproximadamente uma colher (sopa) de mel no fundo da forma, acomode as fatias de maçã e reserve.

Rale as duas maçãs e regue com o suco de limão, além de evitar que a maça escureça, o limão vai reduzir o sabor metalizado do bicarbonato, por isso, é muito importante usar.

E uma tigela média adicione a farinha de centeio, a canela, o sal, o bicarbonato de sódio, a cenoura, as uvas passas e a maçã ralada.

Misture bem, em seguida acrescente o mel, o óleo de coco, acrescente os ovos batidos e misture delicadamente.

Transfira a massa para a forma, acomodando sobre as maçãs e leve para assar em forno baixo por aproximadamente 35 minutos.

Como pode haver muita variação entre cada tipo de forno é só fazer o teste do palito, assim que ele sair limpo o bolo estará pronto.