Aqueça o forno a 180°C.

Separe uma forma pequena de bolo inglês (25cm x 10cm aproximadamente).

Coloque a manteiga na forma e leve-ao fogo baixo apenas para que ela derreta, então unte as laterais e espalhe por todo o fundo da forma.

Em uma tigelinha misture o açúcar e a canela, então polvilhe pelo fundo da forma.

Corte as bananas em rodelas grossas, acomode-as pela forma preenchendo todos os espaços, leve a forma ao fogo e deixe ferver por uns 3 minutos em fogo médio ou baixo. Vai começar a borbulhar e isso dará uma leve caramelizada na banana. Reserve para esfriar.

Em um recipiente pequeno misture a farinha de trigo com o fubá. Reserve.

Em outro, misture o leite com o leite de coco e reserve.

Peque uma tigela média, coloque a manteiga e o açúcar, bata com o fouet até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Então, adicione o ovo e bata.

Agora comece a acrescentar a mistura de farinhas, depois de leites, alternando e mexendo para envolver os ingredientes.

Acrescente o fermento e o coco, misture, espalhe na forma preparada.

Leve para assar no forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito, ele deve sair limpo.