Preaqueça o forno a a 180°C

Unte uma forma redonda de 26 cm com furo no centro e polvilhe com farinha.

Descasque a cenoura e rale no lado fino até obter 280 g.

Em uma tigela média peneire a farinha, adicione o açúcar, o fermento químico e o sal. Reserve.

Em um recipiente grande, coloque os ovos e bata ligeiramente, adicione as raspas do limão, o suco dele, o óleo e o extrato de baunilha.

Adicione gradualmente a farinha aos ingredientes líquidos, então adicione a cenoura e o coco.

Transfira a massa para a forma e leve para assar por aproximadamente 35 minutos.

A cobertura é feita de acordo com a acidez do limão e seu paladar, esprema o suco dele, adicione um pouco de água e açúcar. Regue o bolo ainda morno ou se preferir deixe a calda reservada para regar na hora de servir.