Aqueça o forno a 180°C.

Unte uma forma de 25cm x 15cm aproximadamente.

Em uma tigela amasse a banana para obter um purê.

Adicione o óleo de girassol, a manteiga derretida, o açúcar mascavo e misture bem.

Então, adicione os ovos, o rum, o extrato de baunilha e misture bem para integrar os ingredientes.

Aos poucos e mexendo com uma espátula, adicione o coco, a farinha, a farinha integral, o gengibre e o sal. Evolva os ingredientes.

Em seguida adicione o fermento, o bicarbonato, misture bem e transfira para a forma e leve para assar por aproximadamente 50 minutos.

Faça o teste do palito, pois o tempo varia de acordo com o modelo do forno.

Enquanto o bolo assa, leve ao fogo o açúcar com o rum e deixe ferver em fogo baixo para reduzir pela metade.

Retire o bolo do forno, deixe esfriar o suficiente para conseguir desenformar sem quebrar o bolo.

Então despeje a calda sobre o bolo quente e deixe esfriar sobre uma grade.