Recheio Em uma panelinha coloque as ameixas e cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos.

Escorra bem as ameixas, pique finamente, coloque-as em uma tigela e adicione o óleo e o coco. Coloque água apenas para obter uma pastinha úmida, de acordo com a necessidade. Reserve.

Aqueça o forno a 180°C.

Massa Em uma tigela média coloque as bananas sem casca e amasse.

Adicione os ovos, o óleo, o açúcar, a canela, o gengibre e misture bem com um fouet.

Adicione a farinha escolhida aos poucos. Eu usei 1//2 xícara, mas a quantidade pode variar de acordo com o tamanho da banana. (veja a textura na foto)

Acrescente o fermento e misture.

Unte 10 forminhas de muffins, distribua metade da massa de banana.

Então, distribua a pasta de ameixa no centro de cada forminha.

Em seguida, finalize com o restante da massa de bolo.

Acomode as forminhas em uma forma maior e leve para assar por 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito.