Para começar, precisamos drenar bem o atum.

Acomode uma peneira sobre uma tigela, abra o atum e transfira para peneira e deixe escorrer muito bem. Pressione delicadamente para que o atum fique úmido, mas sem líquidos.

Coloque o atum em uma tigela, adicione a salsinha, a cebola, o tomate, a ricota, o ovo, sal e pimenta. Misture para envolver bem todos os ingredientes.

Então adicione a quantidade de farinha de rosca suficiente apenas para modelar, eu usei aproximadamente 1/4 de xícara.

Modele bolinhos na palma da mão e achate, a minha receita rendeu 9 bolinhos de aproximadamente 40 g.

Aqueça bem uma frigideira, regue com um fio de azeite, acomode alguns bolinhos na frigideira, em fogo médio, deixe dourar bem de um lado e vire para dourar o outro.

Os bolinhos ficam um pouco delicados nas laterais, então manipule com cuidado, mas eles ficam perfeitos e lindos.