Em uma tigela coloque a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento, o bicarbonato, a canela, a gengibre, o cravo, a noz-moscada e misture.

Em uma tigela grande coloque a manteiga e o açúcar e misture bem com o fouet (batedor de arame). Então, acrescente os ovos, a água, o suco de limão e misture para integrar.

Adicione os ingredientes secos aos úmidos e vá misturando com uma espátula no início e depois com a mão.

Coloque a massa na bancada e sove rapidamente, apenas para que ela fique uniforme, ela fica firme e não gruda nas mãos.

Envolva a massa com plástico e leve para a geladeira por no mínimo 20 minutos.

Aqueça o forno a 180°C.

Pegue um pouco de massa, polvilhe a bancada bem de leve com farinha de arroz e abra a massa com um rolo. Ela deve ficar com aproximadamente 3mm.

Corte seus biscoitos no tamanho ou formato desejado e acomode em uma forma levemente untada.

Leve para assar até que a base do biscoito esteja levemente dourada, leva aproximadamente 15 minutos.

Depois de prontos, deixe esfriar sobre uma grade e assim que estiverem completamente frios, você pode guardar em um vidro bem fechado.