Em uma tigela coloque a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, as raspas ou a erva-doce se você optar por usar e misture bem.

Corte a manteiga em pequenos cubos e coloque dentro da tigela, com a ponta dos dedos esfregue os ingredientes até obter uma farofa homogênea, com pedaços de manteiga completamente integrados.

Acrescente os ovos e usando um colher de pau ou com as mãos, misture os ingredientes até obter uma bola de massa homogênea, firme e nada grudenta.

Pode ser necessário fazer algum pequeno ajuste de ponto, se a massa estiver grudando você pode colocar um pouco mais de farinha e se a massa estiver muito dura ou quebradiça, acrescente uma colher de água gelada.

Se o dia estiver muito quente, pode ser necessário deixar a massa na geladeira para ficar firme, no meu caso não foi necessário.

Peque um pedaço de massa, abra com um rolo sobre a bancada enfarinhada até ficar com 3mm a 4mm, corte no formato que preferir, acomode na forma.

Asse em forno aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, repita o processo até assar todos os biscoitos.

Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em vidro bem fechado.