Higienize as berinjelas, corte um X longitudinalmente, aprofunde o corte em apenas 1cm aproximadamente.

Pegue um pedaço de papel alumínio, coloque-o em uma forma, acomode as berinjelas sobre ele, pincele-as com azeite, feche o papel para vedar, a fim de formar um pacote bem vedado.

Então, leve a forma ao forno preaquecido a 220ºC e asse até que elas estejam macias e murchas. Durante o preparo abra o papel alumínio, vire-as e volte a fechar. No meu forno levou aproximadamente 45 minutos.

Aqueça uma panela, adicione um fio de azeite, coloque a carne, e em fogo alto, cozinhe até que ela comece secar a dourar. Desligue e adicione sal.

Em uma frigideira, coloque o bacon, frite-o na própria gordura até que ele fique crocante, retire-o com uma escumadeira, acomode sobre papel toalha, a fim de obter cubos sequinhos e reserve.

Deixe a gordura do bacon na frigideira, adicione a cebola e refogue até ficar transparente, acrescente o alho e refogue rapidamente.

Misture a carne com esse refogado, adicione as pimenta, ajuste o sal e refogue para integrar os sabores. Desligue o fogo, adicione a salsinha, tampe a panela e reserve.

Assim que as berinjelas estiverem macias, descarte o alumínio, acomode-as em um refratário ou forma.

Use uma faca para aprofundar os cortes, com uma colher modele a polpa, fazendo uma cavidade em forma de canoa para rechear. .

Polvilhe sal sobre a polpa, coloque recheio dentro da cavidade pressionando para acomodar e preencher.

Abra a lata de tomates, amasse um pouco para que eles não fiquem inteiros, mas mantenha a rusticidade do prato. Tempere com sal.

Espalhe o molho de tomate ao redor das berinjelas e disponha uma colherada sobre cada berinjela.

Então, leve para assar em forno preaquecido a 200°C, para que as berinjelas fiquem completamente macias, leva aproximadamente 30 minutos.

Retire do forno, espalhe o bacon e sirva.