Pique ou processe as amêndoas grosseiramente e reserve.

Em uma panela coloque o arroz, a água, o açúcar, o sal, as raspas de limão e leve ao fogo, até ferver.

Deixe fervendo por 3 minutos, adicione o leite e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos (aproximadamente) mexendo ocasionalmente.

Nos últimos 10 minutos, passe a mexer com frequência maior, para evitar que o arroz grude no fundo da panela.

Assim que o arroz estiver cozido, e "al dente", desligue o fogo e adicione as amêndoas picadas. Misture e deixe esfriar.

Coloque em uma tigela e leve para a geladeira e deixe esfriar completamente, se preferir, prepare na véspera.

Finalização: Na batedeira ou com o fouet, bata o creme de leite até começar a ficar firme.

Então, adicione o açúcar e o extrato de baunilha, e bata até firmar um pouco mais.

Pegue a tigela com o arroz, ele deve estar bem espesso, mexa ligeiramente com uma colher.

Em seguida, adicione o creme de leite batido e envolva bem, mexendo para desfazer qualquer grumo que ainda tenha restado.

Leve para a geladeira até a hora de servir.

Na hora de servir, coloque em tigelas individuais, raspas de limão, no centro coloque uma colherada generosa de geleia e finalize com hortelã.