Pegue os pedaços de tamboril e, se necessário, corte os pedaços para que fiquem em cubos de 5cm (aproximadamente) e coloque-os em uma panela.

Adicione uma das cebolas picadas, a cenoura, a pimenta branca, sal e 4 xícaras de água.

Leve a panela ao fogo com tampa e deixe ferver por 10 minutos, então adicione o peixe e conte mais 10 minutos a partir do momento que voltar a ferver.

Então, usando um garfo, retire os pedaços de peixe, coloque-os em uma tábua e corte em cubos, de 2cm, descartando os ossos / espinha. Reserve.

Passe o caldo por uma peneira, descarte os vegetais e reserve o caldo que será usado para o arroz.

Em uma panela coloque o restante da cebola, azeite o louro e refogue até a cebola ficar transparente, acrescente o alho e o tomate e deixe refogando até o tomate começar a desmanchar.

Adicione 2 xícaras de caldo de peixe e assim que começar a ferver, acrescente o arroz, misture, ajuste o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até que o arroz fique quase cozido, leva aproximadamente 15 minutos.

Mantenha o restante do caldo quente, pois pode ser necessário colocar um pouco mais.

Então, adicione os pedaços de peixe, misture e se necessário, adicione mais caldo, misture, deixe finalizar o cozimento do arroz, coloque o coentro e sirva.