Corte os filés em cubos e passe no processador para obter uma carne moída e levemente pastosa.

Coloque o frango em uma tigela, adicione todos os ingredientes das almôndegas e misture bem.

Modele as almôndegas, eu fiz 34 un de 20g cada. Molhe as mãos com frequência para ajudar a modelar.

Em um frigideira coloque um fio de azeite e grelhe ligeiramente as almôndegas para que elas fiquem douradas de todos os lados. Esse processo é rápido, apenas para dourar e não cozinhar.

Reserve!

Para o molho: Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola e refogue até ficar transparente, adicione o alho, refogue ligeiramente e coloque o molho de tomate e a água. Ferva até obter um molho apurado e reduzido, adicione sal, pimenta e folhas de manjericão rasgadas.

Coloque as almôndegas dentro do molho, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos virando de vez em quando.

Mexa o molho ocasionalmente cuidando para não grudar, se necessário acrescente um pouco de água, mas sem exagerar para manter o sabor.