Corte a berinjela em cubos, tempere com sal, coloque a berinjela sobre uma peneira e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.

Enquanto isso, coloque a carne em uma tigela, adicione sal e salsa picada, misture bem com as mãos, divida a massa em 20 partes iguais e modele bolinhas. Coloque-as na geladeira para que elas fiquem firmes.

Pegue punhados de berinjela, esprema para eliminar o excesso de líquido e coloque em uma frigideira ou panela média com um fio de azeite.

Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até que fiquem douradas. Adicione o alho, o molho de pimenta, o vinagre balsâmico e os tomates pelados. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até que a mistura fique consistente.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira, depois de quente coloque um fio de azeite e frite as almôndegas por 10 minutos ou até que fiquem douradas por fora e cozidas por dentro.

Ajuste o sal do molho de berinjela, adicione as almôndegas, misture e sirva.