Preaqueça o forno a 280°C.

Lave bem a casca da abóbora.

Corte a abóbora ao meio, retire as sementes, corte-a em cubos de de aproximadamente 2,5cm.

Coloque os cubos em uma forma, tempere com sal, pimenta e azeite, coloque o tomilho e leve para assar por 30 a 45 minutos. Nos últimos minutos, eu coloquei na parte mais baixa do forno para dar uma caramelizada extra, se fizer isso, fique de olho para não queimar.

A abóbora deve ficar macia, mas ainda firme e douradinha por fora.

Transfira a os cubos para uma travessa, espalhe queijo gorgonzola esfarelado, finalize com as nozes. Sirva!