Aprenda a fazer esse prato tradicional da culinária polonesa, no Brasil ele é um pouco mais conhecido no Paraná, pois o estado tem muitos imigrantes poloneses. Essa receita de Pierogi é autêntica, vem do canal O Mundo para Iniciantes, da Ana que é uma brasileira que mora na Polônia, ela gravou a receita na casa da sua tia, Danuta é uma gentil polonesa que nos ensina a fazer essa delícia.
Receita de pierogi – Um prato Polonês
- Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 gema
- Água quente (não fervente)
- Sal
-
- Recheio
- 500 g de batata sem casca
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias picadas
- 250 g de ricota fresca
- Noz-moscada ralada
- Pimenta preta
- Sal
- Coloque as batatas em uma panela com água e sal e cozinhe até que elas estejam macias. Enquanto isso prepare a massa.
- Massa: Eu preparei a massa na batedeira, mas ela pode ser feita a mão, basta seguir os mesmo passos.
- Na tigela coloque a farinha, a gema, o óleo e o sal e misture os ingredientes.
- Em seguida comece a adicionar a água quente bem aos poucos e vá envolvendo os ingredientes batendo em velocidade baixa na batedeira ou usando a ponta dos dedos.
- Quando a massa estiver macia e grudando levemente nas mãos, pare de colocar água e bata em velocidade baixa ou amasse a mão por mais cinco minutos.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansando por uma hora.
- Recheio: Escorra as batatas e enquanto elas ainda estiverem quentes use um esmagador de batatas para amassá-las muito bem. Reserve para esfriar.
- Aqueça uma frigideira coloque a manteiga, a cebola e refogue bem, elas precisam ficar levemente douradas. Tempere com sal e reserve e deixe esfriando.
- Em uma tigela coloque a ricota e com as mãos esfregue para não restar nenhum grumo, ela deve ficar totalmente esfarelada.
- Misture a ricota com a batata amassada e a cebola. Use o esmagador de batata para integrar bem os ingredientes e acabar com qualquer grumo que possa ter restado.
- Experimente o recheio, acrescente sal de acordo com a necessidade, tempere com noz-moscada ralada e pimenta preta moídas na hora.
- Montagem Pegue uma parte de massa, coloque sobre a bancada bem enfarinhada e use um rolo para abrir a massa bem fina, ela deve ficar com aproximadamente 2 mm.
- Use um cortador de aproximadamente 10 cm, se você não tem cortador use um copo, corte a massa.
- Coloque uma quantidade generosa de recheio sobre o disco de massa e feche com as pontas dos dedos. Eles ficam bem gordinhos, com bastante recheio mesmo.
- Coloque os “pastéis” em uma forma bem enfarinhada.
- Depois que todos os pierogis estiverem prontos é hora de cozinhar, leve ao fogo uma panela com bastante água e um puco de sal.
- Assim que a água estiver fervendo comece a colocar os pierogis na água com delicadeza e coloque um pierogi por vez, evitando sobreposição. Eu cozinhei uns 8 de cada vez.
- O tempo de cozimento é muito rápido, leva 2 a 3 minutos, assim que eles subirem para a superfície, retire com uma escumadeira e coloque em um prato.
- Depois é só servir com o molho desejado.
Passos para o preparo da massa
A escolha do molho
Os poloneses costumam servir o Pieorgi coberto por uma camada de cebola refogada na manteiga, também servem com bacon crocante em cubinhos e tem a versão com nata. Você pode escolher o molho de sua preferência, pode ser com molho de tomate, molho de carne, de queijos e muito mais.
O meu molho foi feito assim, cebola na frigideira com manteiga até dourar bem, nata, sal, noz-moscada e pronto. Depois espalhei bacon sobre os pierogis.
Como congelar pierogis?
Cozinhe os pierogis como explicamos no modo de fazer e coloque-os em uma forma, também pode ser sobre um pano limpo e deixe-os secar bem. Coloque no congelador em uma forma, sem sobreposição até que eles estejam completamente congelados. Então coloque-os em um saco e leve de volta ao freezer.
Para descongelar coloque os pierogis em uma forma ou prato, sem sobrepor e deixe em temperatura ambiente por uns 20 minutos.
Para aquecer e finalizar, você pode colocá-los dentro de uma frigideira de molho quente e deixar aquecer.
Outra sugestão deliciosa é grelhar com um pouco de manteiga e cobrir com o molho ou cebola e bacon tostados, como eu fiz em uma das vezes que preparei a receita com eles congelados. (foto abaixo)