Panetone de chocolate caseiro – Sem lactose
Eu sempre achei que fazer panetones em casa fosse muito complicado, afinal de contas, muitas receitas e técnicas são tão complexas que nos fazem desistir, mas para esse Natal, eu prometi para mim mesma, que iria me arriscar mais e sair em busca de boas receitas. Foi uma bela surpresa descobrir que posso fazer um bom panetone caseiro. O primeiro teste foi com a receita de Panetone caseiro e agora um desafio ainda maior, preparei um panetone de chocolate caseiro, o famoso chocotone, mas fiz sem lactose.
Os panetones normalmente levam manteiga, que confere maciez e sabor, mas como muitas pessoas são intolerantes à lactose, incluindo as minhas irmãs, eu sempre busco oferecer receitas que possam atender quem tem restrições alimentares, para que possam ter boas experiências, como comer um panetone macio, saboroso e sem lactose.
O resultado desse chocotone sem lactose impressiona, a massa fica muito leve, desfiando que é o que se espera de uma boa massa de panetone. Faça essa receita na sua casa também, pois ele é simplesmente delicioso.
Panetone de chocolate caseiro | Chocotone sem lactose
- Esponja
- 150 ml de água
- 6 g de fermento biológico seco
- 200 g de farinha de trigo
- Massa
- 300 g de farinha de trigo
- 50 ml de água
- 4 gemas
- 80 g de banha ou óleo de coco
- 100 g de açúcar
- 6 g de sal
- Raspas de 1 laranja
- 150 g de chocolate amargo
- 1 colher (sopa) de extrato/essência de baunilha
- Óleo de girassol para untar as mãos
- Duas formas de papel para panetone (15cm)
- Em uma tigela grande coloque os três ingredientes da esponja, misture bem, cubra e deixa descansando em local fechado por uma hora.
- Pegue uma tigela pequena, coloque as gemas e a água e bata ligeiramente com um garfo.
- Em outra tigela pequena coloque a banha, o açúcar a a baunilha e misture bem.
- Assim que a esponja estiver crescida, adicione os ovos e mexa bem usando uma espátula até obter uma mistura cremosa e homogênea.
- Acrescente o sal e aos poucos, coloque quase toda a farinha de trigo, reserve aproximadamente ¼ de xícara para finalizar. Usando uma espátula ou colher de pau, vá integrando a farinha à massa, ela vai ficar seca, mas é assim mesmo.
- Então adicione a mistura de banha com açúcar e misture, envolvendo a massa com a gordura.
- Coloque a massa na tigela da batedeira planetária, usando o batedor em formato de gancho. Bata em velocidade baixa por 15 minutos, durante esse processo, adicione um pouco mais de farinha, mas sem exagero, a massa precisa fica um pouco grudenta mesmo. Eu usei praticamente toda a farinha.
- Quando a massa estiver elástica, retire da batedeira, adicione as raspas, o chocolate e misture com uma espátula para integrar.
- Unte delicadamente uma tigela com óleo, transfira a massa para essa tigela, cubra e leve para crescer por 2h em local fechado.
- Assim que a massa estiver crescida, unte a bancada e as mãos com óleo, coloque a massa na bancada, divida em duas partes.
- Boleie rapidamente a massa girando sobre a bancada, coloque a massa dentro das formas, cubra com um plástico e leve para crescer por 1h30.
- Quando os panetones estiverem crescendo a uma hora, é o momento de ligar o forno, pois ele deve ser aquecido a 180°C por 30 minutos.
- Assim que o panetone de chocolate estiver crescido, coloque as duas formas de papel sobre uma forma, usando uma faca ou navalha afiada, faça dois cortes em formato de cruz e leve ao forno por 30 a 35 minutos.
- Assim que os panetones saírem do forno, usaremos uma técnica para evitar que a massa perca volume. Pegue 4 espetinhos de churrasco grandes, espete um palito de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode fazer isso usando duas pilhas de livros ou 2 panelas altas.
- Deixe-os nessa posição até que estejam completamente frios.
Posso fazer o panetone de chocolate com outra gordura?
Pode sim! Você pode preparar com a mesma quantidade de óleo de coco ou manteiga, se você não tiver problemas com lactose.
O chocolate
Se possível, use chocolate em gotas, pois elas ficam mais inteiras e facilita na hora de integrar o chocolate à massa. Como eu só tinha 100 g de chocolate em barra, fiz com ele cortado em pedacinhos, mas sugiro que você use a quantidade da receita, pois ele vai ficar ainda mais recheado dessa delícia que é o chocolate.
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