Comece preparando um banho-maria com água fervendo.
Escolha uma tigela de vidro ou inox que encaixe na panela sem tocar na água.
Coloque a manteiga e o chocolate picado na tigela e deixe em banho-maria até que o chocolate esteja derretido. Depois desligue o fogo e mantenha a tigela sobre a panela.
Bata as claras em neve, quando estiverem bem firmes coloque 15g de açúcar e bata mais um pouco. Reserve.
Em uma panela pequena coloque o restante do açúcar e uma colher de água, leve ao fogo baixo até formar bolhas grossas, não deixe virar caramelo e nem calda. Você deve apenas obter um açúcar dissolvido.
Se você tem um termômetro, o ponto correto é quando o líquido atingir 117C.
Coloque as gemas na tigela da batedeira e comece a bater, despeje calda ainda quente aos poucos e sem parar de bater.
Essa etapa cozinhará as gemas e você irá obter uma espuma cremosa e aerada.
Desligue a batedeira, adicione o chocolate às gemas batidas e misture bem usando uma espátula.
Acrescente a cachaça, envolva os ingredientes e em seguida adicione as claras em neve misturando com muita delicadeza.
Coloque a mousse em taças individuais ou em uma travessa e leve para a geladeira por no 8 horas.
Sirva com coalhada que combina muito com essa mousse.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/mousse-de-chocolate-paola-carosella/