Receita de Brioche da Chef Paola Carosella
 
 
Para fazer essa receita você precisa de uma batedeira com gancho para massas pesadas. Ela até pode ser feita a mão, mas você vai precisar de braço trabalhar a massa.
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Ingredientes:
  • 500 g de farinha de trigo
  • 60 g de açúcar
  • 15 g de fermento biológico seco
  • 25 ml de leite
  • 10g de sal fino
  • 5 ovos
  • 350 g de manteiga fria
  • 1 gema para pincelar
  • 3 colheres de leite e farinha para preparar a forma
Modo de fazer:
  1. Na tigela de batedeira coloque a farinha, o açúcar, o fermento e misture com uma colher.
  2. Adicione o leite e bata em velocidade baixa por 30 segundos em baixa velocidade.
  3. Batendo em velocidade baixa, comece a adicionar um ovo por vez, acrescente o sal sem parar de bater até obter uma massa homogênea e grudenta.
  4. Corte a manteiga em lascas e acrescente aos poucos sem parar de bater e sempre em baixa velocidade
  5. Bata até que a manteiga esteja totalmente integrada à massa.
  6. Assim que a massa estiver homogênea e com liga, cubra com um pano úmido e coloque na geladeira por no mínimo 4 horas, se possível faça de noite e deixe descansando para assar de manhã.
  7. Unte com manteiga e polvilhe farinha em uma forma de 10cmx30cm com 10cm de altura. Como eu não tinha o tamanho indicado usei duas formas menores.
  8. Coloque o brioche na forma e pressione para modelar e deixar a superfície uniforme.
  9. Cubra com um pano e deixe em local fechado para crescer por 2 horas.
  10. Em uma tigela pequena coloque a gema e as 3 colheres de leite e bata ligeiramente, pincele seu brioche.
  11. Leve para assar no forno preaquecido a 170C por aproximadamente 30 minutos.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/2018/08/receita-brioche-chef-paola-carosella.html