Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Adicione água gelada aos poucos e trabalhe até a massa soltar das mãos.
Envolva a massa com filme e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.
Compota
Descasque as peras corte ao meio e retire o miolo da fruta.
Corte cada pera em quatro pedaços, em seguida corte cada um desses pedaços em 3 no sentido longitudinal.
Coloque os cubos de pera, o açúcar e as especiarias em uma panela e cubra com água.
Cozinhe compota em fogo médio por aproximadamente 20 minutos até que as peras fiquem macias e não desmanchem.
Creme
Em uma tigela bata a manteiga cremosa com açúcar de confeiteiro peneirado com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea. Acrescente as sementes de cardamomo trituradas e as gemas, em seguida junte a farinha de trigo e misture bem até incorporar.
Crumble
Comece misturando a farinha e a manteiga gelada até formar uma farofa. Adicione o açúcar e as raspas de limão e por último as nozes picadas.
Montagem
Para finalizar a torta, abra a massa em uma forma redonda de 23cm de diâmetro, de fundo removível.
Faça furos na base e refrigere por 30 minutos na geladeira ou 10 minutos no freezer.
Enquanto a massa refrigera, pré-aqueça o forno a 180°C.
Asse a massa por 25 minutos e deixe esfriar antes de montar a torta.
Espalhe o creme sobre o fundo da massa e arranje as peras cozidas sobre o creme.
Espalhe o crumble sobre as peras e volte a torta para o forno por 45 minutos até que o recheio esteja firme e o crumble dourado.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/torta-de-pera-com-especiarias-e-nozes/