Berinjela recheada com arroz
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Uma receita fácil de fazer, vegetaria e deliciosa.
Autor:
Categoria: Vegetarianos
Cozinha: Saudável
Rende: 4 porções
Ingredientes:
  • 2 berinjelas médias
  • 2 xícaras de arroz cozido (branco ou integral)
  • ½ xícara de tomate picado (usei tomate-cereja)
  • ½ pote de iogurte natural
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Cebolinha picada
  • Azeite de oliva
  • Queijo para finalizar
  • Pimenta
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento mantendo o talo.
  2. Usando uma colher retire toda a polpa e reserve.
  3. Polvilhe um pouco de sal na parte de dentro das berinjelas, espalhe e coloque-as com a cavidade virada para baixo em uma forma forrada com duas camadas de papel toalha.
  4. Deixe-as assim por 20 minutos.
  5. Coloque a polpa da berinjela sobre a tábua e pique grosseiramente. Tempere com sal, coloque a polpa sobre uma peneira e deixe descansando também por 20 minutos.
  6. Leve ao fogo uma frigideira com um generoso fio de azeite, adicione a cebola e refogue até que ela comece a ficar transparente.
  7. Esprema a berinjela picada para expulsar o excesso de líquidos e coloque-a na frigideira, refogue por alguns minutos e em seguida acrescente o arroz e o alho.
  8. Continue refogando para envolver os ingredientes e sabores, adicione o tomate picado e a cebolinha e refogue por mais um minuto.
  9. Desligue o fogo, adicione o iogurte, misture e ajuste o sal. Finalize com pimenta.
  10. Coloque o recheio dentro das berinjelas pressionando com uma colher.
  11. Regue com um fio de azeite.
  12. Coloque as berinjelas em uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 30 minutos a 200C.
  13. Retire o papel alumínio, polvilhe o queijo e leve ao forno por alguns minutos, o suficiente para derreter o queijo.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/2018/02/berinjela-recheada-com-arroz-receita-saudavel.html