Para a massa: Coloque as farinhas e o sal em uma tigela, adicione a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo ligeiramente batido e misture, se necessário acrescente uma ou duas colheres de água gelada.
Forme uma bola, envolva com filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos.
Coloque a massa na bancada sobre papel manteiga e abra um disco redondo de aproximadamente 32cm, coloque em uma forma mantendo o papel manteiga e leve para a geladeira novamente para que ela volte a ficar firme até a hora da montagem.
Recheio:
Faça o purê: Corte a abóbora em pedaços, coloque em uma forma, regue com um fio de azeite, polvilhe sal, cubra com papel alumínio e leve ao forno até que ela fique macia. Se preferir você pode cozinhar na panela de vapor.
Amasse a moranga e meça duas xícaras de purê.
Na frigideira coloque a manteiga e a sálvia e refogue rapidamente em fogo baixo para não queimar.
Retire a sálvia e adicione o purê de abóbora, envolva os ingredientes e desligue o fogo imediatamente.
Assim que os ingredientes estiverem completamente frios coloque o ovo, a noz-moscada, sal e misture bem. Reserve um pouquinho de ovo para pincelar a torta.
Cebola caramelizada:Leve ao fogo uma frigideira com a cebola e o azeite. Refogue por três minutos em fogo médio, então adicione o mascavo, o vinagre balsâmico, sal e as folhas tomilho.
Refogue por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo pingando um pouco de água sempre que começar a secar demais. Esse processo vai fazer com que ocorra a caramelização e as gotas de água vão soltar cor e sabor do fundo da frigideira.
A cebola deve ficar bem macia e com cor de caramelo.
Ajuste o sal e reserve.
Montagem: Preaqueça o forno a 220C.
Peque a massa que está na geladeira, espalhe o purê de moranga deixando uma borda de 2cm. Espalhe a cebola caramelizada, coloque queijo gorgonzola esfarelado a gosto.
Dobre as bordas da massa para dentro da torta para fazer o acabamento e manter o recheio lá dentro.
Pincele com ovo batido.
Leve a torta para assar a 220C por aproximadamente 35 minutos.
Deixe a torta amornar antes de servir.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/torta-de-abobora-cebola-gorgonzola/