Unte com manteiga uma forma de fundo removível de aproximadamente 25cm.
Forre o fundo da forma com papel alumínio para que fique bem protegida da água, pois assaremos o cheesecake em banho-maria.
Triture os biscoitos no processador e bata até virar uma farofa grossa.
Coloque o farelo de biscoitos na frigideira, leve ao fogo baixo e deixe até que eles comecem a ficar levemente dourados, mexendo sempre. Desligue e deixe esfriar completamente.
Misture os biscoitos com a manteiga derretida e forre o fundo da assadeira pressionando bem.
Na batedeira comece a bater o cream cheese, adicione o açúcar, os ovos, as gemas, o suco de limão e o extrato de baunilha.
Assim que o creme estiver homogêneo, despeje sobre a base de biscoitos.
Coloque a forma dentro de uma assadeira grande e adicione água fervente.Até a altura do papel alumínio.
Leve ao forno e asse por 1h20.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Na tigela da batedeira coloque a nata e o limão e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Depois adicione o açúcar e o extrato de baunilha e bata apenas até obter o ponto de chantilly.
Espalhe esse creme sobre o cheesecake completamente frio e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.
Polvilhe com o chocolate em pó, desenforme e sirva.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/cheesecake-new-york-style/