Panetone salgado caseiro
 
Panetone salgado caseiro
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Faça esse panetone na sua casa
Autor:
Categoria: Pães
Cozinha: Caseira
Rende: 2
Ingredientes:
  • Esponja
  • 150g de água
  • 6g de fermento biológico seco
  • 200g de farinha de trigo
  • Massa
  • 300g de farinha de trigo
  • 50g de água
  • 25g de leite em pó
  • 4 gemas
  • 80g de manteiga sem sal amolecida
  • 80g de açúcar
  • 10g de sal
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • Raspas de 1 laranja
  • 100g de linguiça calabresa picada
  • 100g de queijo provolone ralado
  • Essência/extrato de baunilha a gosto
  • Finalização
  • Azeite de oliva para untar as mãos
  • Manteiga para finalizar
  • Duas formas de papel para panetone (15cm)
  • 4 espetinhos de churrasquinho
Modo de fazer:
  1. Esponja: Em uma tigela coloque os três ingredientes, misture bem com uma colher de madeira, sem sovar, cubra com plástico e deixe crescer por 1 hora.
  2. Assim que a esponja estiver crescida e aerada, comece o preparo da massa.
  3. Massa: Em uma tigela pequena coloque as gemas e bata levemente com um garfo. Adicione a água e misture.
  4. Coloque os ovos batidos sobre a esponja, então acrescente o leite em pó, o sal e misture bem.
  5. Então, comece a acrescentar a farinha aos poucos, mas não coloque tudo, reserve ¼ de xícara para depois.
  6. Misture bem com uma espátula ou com as mãos, a massa vai ficar seca, mas depois ela ira mudar.
  7. Em uma tigela média coloque o açúcar, o extrato de baunilha e a manteiga (em ponto de pomada), misture bem para obter uma mistura pastosa.
  8. Então, adicione essa pasta de açúcar à massa e misture com as mãos ou com uma espátula para que os ingredientes fiquem totalmente incorporados.
  9. Transfira a massa para a batedeira e bata por 15 minutos na velocidade 2, usando o batedor em formato de gancho.
  10. Durante essa sova, acrescente a farinha reservada, a massa vai começar a ficar lisa, elástica e soltará da das laterais da tigela.
  11. Enquanto isso, pegue uma tigela média, coloque a calabresa, o queijo, as raspas e misture.
  12. Desligue a batedeira e adicione a mistura de calabresa, mexa com uma colher ou com a mão para que os ingredientes fiquem bem distribuídos.
  13. Unte levemente com manteiga uma bacia grande, coloque a massa dentro, modelando para que fique arredondada. Faça isso com as mãos untadas para facilitar.
  14. Cubra com filme plástico e deixe em um local fechado para crescer por 2h a 3h.
  15. Unte delicadamente a bancada com azeite de oliva, transfira a massa para a bancada e divida em 2 porções iguais.
  16. Unte as mãos, pois a massa é grudenta, modele uma bola com cada porção de massa girando e tensionando contra a bancada.
  17. Acomode as massas dentro das formas de papel. Cubra com um plástico e deixe crescer por 1h30.
  18. Preaqueça o forno a 190°C por 30 minutos.
  19. Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz delicadamente e superficialmente. Coloque no centro um pedaço de manteiga equivalente a uma colher de chá.
  20. Coloque as 2 formas dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos. Eles devem ficar bem dourados.
  21. Assim que os panetones saírem do forno, pegue 4 espetinhos de churrasco grandes, espete um palito de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode colocar fazer isso usando duas pilhas de livros, 2 panelas altas ou a tigela da batedeira.
  22. Deixe-os assim até que eles estejam frios.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/panetone-salgado-caseiro/