Faça essa receita de pão integral caseiro, macio e delicioso
Autor: Eline Prando
Categoria: Pães
Cozinha: Caseira
Rende: 1 pão grande
Ingredientes:
Etapa inicial 1
60g de amaranto em grãos (1/3 xic)
360 ml de água (1 e ½ xic)
Etapa inicial 2
40g de uvas passas brancas (1/4 xic)
40g de uvas passas pretas (1/4 xic)
60g de água fervente (1/4 xic)
Etapa 3
20g de azeite (2 csp)
120ml de água fria (1/2 xic)
30g de açúcar mascavo (2csp)
6g de fermento biológico seco (1/2 csp)
40g de amêndoas ou nozes picadas (1/4 xic)
180g de farinha de trigo (1½ xic)
300g de farinha de trigo integral (2½ xic)
8g de sal (1 csp rasa)
Finalização:
1 gema ou café frio
Modo de fazer:
Etapa I Em uma panela coloque a água (360g) e o amaranto, leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos, mexa quando necessário (veja dicas). Desligue o fogo e transfira imediatamente para uma tigela grande.
Etapa II Enquanto o amaranto está cozinhando, coloque as passas em uma tigela, acrescente a água fervente (60g) e reserve.
Etapa III Pegue a tigela par ao preparo do pão, coloque o amaranto cozido, o azeite, a água fria (120g), o açúcar, adicione as passas com todo o líquido da hidratação, o sal e misture.
Quando o conteúdo da tigela estiver em temperatura ambiente, adicione o fermento e as amêndoas.
Adicione toda a farinha de trigo branca e comece a acrescentar a farinha de trigo integral gradualmente até obter uma bola que grude levemente nas mãos (pode não ser preciso usar toda).
Coloque a massa na bancada e sove por 10 minutos polvilhando mais farinha integral quando necessário.
Transfira a massa para a tigela, cubra com filme plástico ou um pano e leve para crescer por 1h a 1h30.
Coloque a massa crescida sobre a bancada enfarinhada e modele 1 ou 2 pães.
Acomode na forma untada, cubra e leve para crescer por 30 a 40 minutos.
Depois que o pão cresceu, pincele a superfície, se desejar faça cortes (veja dicas)
Então, leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
Deixe seu pão integral esfriando sobre uma grade.
Notas:
csp = colher de sopa cch = colher de chá
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/receita-pao-integral-amaranto/