Receita de pão integral com amaranto
 
Receita de pão integral com amaranto
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Faça essa receita de pão integral caseiro, macio e delicioso
Autor:
Categoria: Pães
Cozinha: Caseira
Rende: 1 pão grande
Ingredientes:
  • Etapa inicial 1
  • 60g de amaranto em grãos (1/3 xic)
  • 360 ml de água (1 e ½ xic)
  • Etapa inicial 2
  • 40g de uvas passas brancas (1/4 xic)
  • 40g de uvas passas pretas (1/4 xic)
  • 60g de água fervente (1/4 xic)
  • Etapa 3
  • 20g de azeite (2 csp)
  • 120ml de água fria (1/2 xic)
  • 30g de açúcar mascavo (2csp)
  • 6g de fermento biológico seco (1/2 csp)
  • 40g de amêndoas ou nozes picadas (1/4 xic)
  • 180g de farinha de trigo (1½ xic)
  • 300g de farinha de trigo integral (2½ xic)
  • 8g de sal (1 csp rasa)
  • Finalização:
  • 1 gema ou café frio
Modo de fazer:
  1. Etapa I Em uma panela coloque a água (360g) e o amaranto, leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos, mexa quando necessário (veja dicas). Desligue o fogo e transfira imediatamente para uma tigela grande.
  2. Etapa II Enquanto o amaranto está cozinhando, coloque as passas em uma tigela, acrescente a água fervente (60g) e reserve.
  3. Etapa III Pegue a tigela par ao preparo do pão, coloque o amaranto cozido, o azeite, a água fria (120g), o açúcar, adicione as passas com todo o líquido da hidratação, o sal e misture.
  4. Quando o conteúdo da tigela estiver em temperatura ambiente, adicione o fermento e as amêndoas.
  5. Adicione toda a farinha de trigo branca e comece a acrescentar a farinha de trigo integral gradualmente até obter uma bola que grude levemente nas mãos (pode não ser preciso usar toda).
  6. Coloque a massa na bancada e sove por 10 minutos polvilhando mais farinha integral quando necessário.
  7. Transfira a massa para a tigela, cubra com filme plástico ou um pano e leve para crescer por 1h a 1h30.
  8. Coloque a massa crescida sobre a bancada enfarinhada e modele 1 ou 2 pães.
  9. Acomode na forma untada, cubra e leve para crescer por 30 a 40 minutos.
  10. Depois que o pão cresceu, pincele a superfície, se desejar faça cortes (veja dicas)
  11. Então, leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
  12. Deixe seu pão integral esfriando sobre uma grade.
Notas:
csp = colher de sopa
cch = colher de chá
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/receita-pao-integral-amaranto/