Faça na sua casa a famosa receita da cuca alemã de Pomerode
Autor: Eline Prando
Categoria: Pães doces
Cozinha: Regional
Rende: 1 cuca grande
Ingredientes:
Massa:
½ xícara de leite morno (120g)
½ xícara de água morna (120g)
½ colher (sopa) de fermento biológico seco (5g)
1 ovo
1 colher (sopa/bem cheia) de manteiga (20g)
1 colher (sopa/bem cheia) de banha (20g)
⅓ xícara + 1 csp de açúcar (80g)
½ colher (chá) de canela
1 colher (chá) de sal (6g)
Raspas de limão gosto
3 xícaras de farinha de trigo (360g)
Streusel / Farofa:
2 colheres (sopa/rasas) de manteiga (25g)
2 colheres (sopa/rasas) de banha (25g)
¼ xícara de óleo (60ml)
¾ xícara + 2 (csp rasas) de açúcar (175g)
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de canela em pó
Raspas limão a gosto
1 e ½ xícara de farinha de trigo (180g)
Finalização
1 gema ou café frio
Obs: Veja nos textos abaixo da receita as sugestões de sabores
Modo de fazer:
Massa: Em uma tigela misture o leite, a água e o fermento biológico e reserve.
Em uma bacia média coloque o ovo, a manteiga e a banha (ambas em ponto de pomada), o açúcar, a canela, o sal e as raspas de limão. Misture bem com a mão até que os ingredientes fiquem integrados.
Adicione os líquidos, a farinha e misture com a mão até a massa ficar lisa. Para isso, vá fazendo movimentos debaixo para cima, movimentando a massa por uns 5 minutos.
Cubra a tigela filme plástico ou um pano e deixe crescendo em um local fechado por 30 minutos.
Unte e enfarinhe uma forma de 30 x 40cm.
Transfira a massa para a forma e espalhe com a ajuda de uma espátula e vá puxando a massa para preencher bem a forma, você também pode espalhar a massa com as pontas dos dedos enfarinhados.
Cubra a forma e leve para crescer por 40 minutos.
Streusel Em uma tigela coloque a manteiga, a banha, o óleo, o açúcar, o fermento, a canela e as raspas. Com ponta dos dedos misture bem os ingredientes.
Então, adicione a farinha e novamente, com a ponta dos dedos, misture apenas o suficiente para integrar os ingredientes e obter uma farofa grossa. Reserve na geladeira.
Montagem: Polvilhe levemente um pouco de farinha sobre a massa e delicadamente, dê uma leve pressionada em toda a superfície da massa. (veja dicas).
Pincele a superfície com a gema ou café, espalhe a cobertura escolhida, distribua o streusel e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 30 minutos.
Deixe a cuca amornar antes de servir.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/receita-da-cuca-alema-de-pomerode/