Coloque a cebola e o azeite em uma panela e leve ao fogo refogue até a cebola ficar transparente. Depois baixe o fogo e siga refogando até que ela comece a ficar dourada.
Então, amarre os temperos com um fio de algodão (se possível), coloque na panela.
Adicione o açúcar, aumente o fogo e cozinhe sem mexer até formar um caramelo marrom escuro, no meu fogão levou uns 8 minutos.
Então adicione o vinagre (veja dicas), mexa e cozinhe até reduzir, mexendo de vez em quando.
Adicione sal e experimente.
Coloque a geleia ainda quente em vidros esterilizados, tampe e vire de cabeça para baixo para lacrar.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/receita-geleia-cebola-caramelizada/