Empadão de frango tradicional
 
Empadão de frango tradicional
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Prepare receita de empadão frango delicioso na sua casa
Autor:
Categoria: Tortas Salgadas
Cozinha: Brasileira
Rende: 8 porções
Ingredientes:
  • Massa:
  • 3 xícaras de farinha de trigo (360g)
  • ½ colher (sopa) de açúcar (5g)
  • ½ colher (sopa) de sal (5g)
  • 1 tablete de manteiga gelada (200g)
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 2 colheres (sopa) de leite (aprox.)
  • Recheio - Parte I
  • 600g filé de peito de frango
  • ½ cebola
  • 1 cenoura em pedaços
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 2 cravos
  • Ramos de salsinha
  • Sal
  • Recheio parte II
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 tomates (sem pele e sementes) picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga (bem cheias)
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 3 colheres (sopa) de passata ou molho de tomate
  • ½ xícara de leite
  • 2 xícaras de caldo do cozimento ou água
  • Salsinha e cebolinha
  • Sal e pimenta
  • 200g de creme de ricota ou requeijão
  • Finalização:
  • 1 ovo batido
Modo de fazer:
  1. Recheio parte I: Na panela de pressão ou convencional, coloque o frango, a cebola, a cenoura, os dentes de alho, os cravos, salsinha, sal e cubra com água.
  2. Se estiver fazendo na pressão, cozinhe por 20 minutos, na panela convencional por 40 minutos.
  3. Abra a panela, retire os pedaços de frango, passe o caldo por uma peneira e descarte os vegetais.
  4. Para finalizar o recheio, você vai precisar de no máximo 2 xícaras de caldo do cozimento. Então, se a quantidade de caldo for maior, leve a panela ao fogo para reduzir.
  5. Desfie o frango e reserve (veja dicas para desfiar abaixo da receita).
  6. Receio parte II: Leve ao fogo uma frigideira grande ou panela, adicione a manteiga e a cebola e refogue até ela ficar transparente, adicione os tomates e refogue até que eles comecem a desmanchar.
  7. Acrescente o alho, o frango e a páprica e volte a refogar.
  8. Então, adicione o molho de tomate, o suficiente para dar cor, acrescente o leite e um pouco de caldo (usei pouco mais que uma xícara).
  9. Adicione sal e pimenta, deixe ferver para integrar os sabores e reduzir os líquidos.
  10. Desligue o fogo, adicione a salsinha e cebolinha picada.
  11. Reserve a mistura para esfriar e então, adicione o creme de ricota ou requeijão.
  12. Massa: Na bancada ou em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça uma cavidade no centro, ali coloque o ovo inteiro e a gema.
  13. Sobre a farinha, coloque a manteiga cortada em cubos.
  14. Então, com a ponta dos dedos, comece a misturar os ingredientes, até que a manteiga esteja totalmente integrada e que se forme uma bola de massa.
  15. Nesse ponto, provavelmente a massa estará quebradiça e esfarelando, então adicione meia colher de leite por vez e vá trabalhando a massa na bancada.
  16. O objetivo é apenas obter uma massa uniforme, que não esfarele.
  17. Separe ⅓ dessa massa e forme uma bolinha, esse pedaço será usado para fazer a tampa do empadão. O restante, (2/3 da massa) vai ser usado para o fundo da forma e laterais.
  18. Envolva cada pedaço de massa em um plástico e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos, até a massa ficar firme.
  19. Montagem: Separe uma forma de fundo removível de 22cm.
  20. Pegue o pedaço maior de massa e usando um rolo, abra um disco de aproximadamente 30cm de diâmetro, a ideia é preencher o fundo da forma e subir para as laterais.
  21. Acomode a massa no centro da forma e leve-a para a geladeira.
  22. Pegue o outro pedaço de massa e abra um disco de pouco mais de 22cm.
  23. Busque a forma na geladeira e espalhe o recheio uniformemente.
  24. Corte o excesso de massa das laterais, deixando apenas 1cm acima do recheio. Reserve as sobras.
  25. Acomode o disco de massa no centro da forma, dobre as bordas, dando acabamento com a ponta dos dedos.
  26. Se quiser, corte as sobras de massa no formato que preferir, para decorar a torta.
  27. Pincele com o ovo batido, com uma faca faça uma pequena cruz no centro.
  28. Leve ao forno preaquecido a 180°C por e asse aproximadamente 50 minutos.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/empadao-frango-simples/