Faça esse nhoque alla sorrentina na sua casa. Ele [e prático e muito saboroso.
Autor: Eline Prando
Categoria: Massas
Cozinha: Italiana
Rende: 4 porções
Ingredientes:
Nhoque
650g de batatas (sem casca)
1 colher (sopa) de queijo parmesão
200g de farinha de trigo (aprox)
1 gema de ovo
Noz-moscada
Sal
Molho
600g de tomates pelados (esmagados)
1 colher (chá) de açúcar mascavo
3 dentes de alho picados
50ml de azeite de oliva
Sal e pimenta preta
Finalização:
100g de queijo provolone ou parmesão ralado grosso
300g de muçarela de búfala (bolinhas)
Manjericão (opcional)
Modo de fazer:
Molho: Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e acrescente o alho.
Refogue ligeiramente para aromatizar o azeite, sem dourar o alho. Então, acrescente os tomates, o açúcar, o sal e misture.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até reduzir.
Finalize com pimenta e reserve.
Nhoque: Em uma panela coloque as batatas para cozinhar. Se possível, cozinhe no vapor, caso contrário, faça o cozimento em água.
Assim que elas estiverem macias, escorra muito bem e coloque-as em uma tigela e amasse-as ainda quentes e reserve para esfriar.
Adicione o queijo, a gema, sal a gosto e rale noz-moscada. Misture bem para integrar os ingredientes.
Então, comece a acrescentar a farinha gradualmente, até obter uma passa modelável, a quantidade de farinha varia, então coloque aos poucos.(veja dicas abaixo da receita)
Para testar o ponto, lave as mãos e seque. Então, tente enrolar um nhoque com as mãos levemente enfarinhadas. Se conseguir modelar, a massa está no ponto.
Então, sobre a bancada generosamente enfarinhada, pegue um pedaço de massa, abra um rolinho e corte os nhoques no tamanho desejado.
Repita o processo com toda a massa e vá colocando os nhoque em uma forma polvilhada com farinha.
Leve ao fogo uma panela grande com água.
Assim que ferver, adicione o sal e coloque uma parte dos nhoques, cuidando para que eles não se sobreponham.
Mexa delicadamente e assim que os nhoque subirem para a superfície, retire com uma escumadeira e vá colocando em uma panela com tampa, para que se mantenham quentes.
Repita o processo até que todos estejam cozidos.
Finalização: Na frigideira ou em uma panela, misture os nhoques com o molho.
Coloque metade dos nhoques dentro de uma travessa. Cubra com metade do queijo provolone e metade das bolinhas de muçarela de búfala.
Espalhe o restante dos nhoques com molho, finalize com os queijos na mesma ordem.
Leve ao forno preaquecido a 250°C por 10 a 15 minutos.
Espalhe folhas de manjericão para servir.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/nhoque-alla-sorrentina/