Pão de funghi secchi | Cogumelos secos
 
Pão de funghi secchi | Cogumelos secos
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Um pão diferente, sofisticado e delicioso.
Autor:
Categoria: Pães
Cozinha: Brasileira
Rende: 2 pães pequenos
Ingredientes:
  • Etapa 1
  • 30g de funghi secchi (1/2 xíc)
  • 300ml de água fervente (1¼ xíc)
  • Etapa 2
  • Funghis hidratados e picados (da etapa 1)
  • 180ml de água dos cogumelos (3/4 xic)
  • 120ml de água fria (1/2 xic)
  • 5g de fermento biológico seco (1/2 col sopa)
  • 40g de açúcar (2 col sopa rasa)
  • 45ml de azeite ou óleo (3 col sopa)
  • 60g de farinha de trigo integral (1/2 xic)
  • 60g de farinha de centeio ou farinha integral (1/2 xic)
  • 360g de farinha de trigo (3 xíc)
  • 10g de sal (1/2 col sopa)
Modo de fazer:
  1. Etapa 1 Comece lavando os cogumelos em água corrente para retirar qualquer resíduo.
  2. Em uma tigela coloque os funghis, adicione a água fervente, tampe e deixe descansar por 30 min ou até chegar a temperatura ambiente.
  3. Acomode uma peneira sobre uma tigela, e despeje sobre a peneira os cogumelos e todo o líquido. Com as mãos, aperte bem os cogumelos para retirar todo o líquido. Coloque-os sobre uma tábua, pique e reserve.
  4. Meça a água da hidratação dos cogumelos, você vai usar apenas 180ml.
  5. Etapa 2 Em uma bacia coloque o líquido dos cogumelos (180ml), a água, o fermento, o açúcar, o azeite, os cogumelos e misture.
  6. Adicione a farinha integral, a farinha de centeio e misture. Então, acrescente o sal e volte a misturar.
  7. Passe adicionar a farinha de trigo gradualmente, até obter uma massa que grude um pouco nas mãos, a quantidade de farinha varia.
  8. Coloque a massa na bancada enfarinhada e comece a sovar polvilhando farinha quando necessário, mas sem exageros. Sove por 10 a 15 minutos.
  9. Leve a massa de volta para a tigela, cubra com filme plástico ou pano de prato e leve para crescer por 1h a 1h30. A massa deve dobrar de volume Deixe crescendo em local fechado, sugiro forno (desligado) ou micro-ondas.
  10. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, pressione-a ligeiramente para expulsar o excesso de ar.
  11. Modele 2 pães pequenos ou 1 pão grande e coloque em uma forma untada. Deixe crescer por 30 a 40 minutos, coberto por um pano. (veja nota sobre os cortes abaixo)
  12. Leve para assar em forno preaquecido a180°C por 30 minutos.
  13. Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/pao-funghi-cogumelos/