Coloque a manteiga em uma pequena panela, leve ao fogo médio e cozinhe mexendo.
Inicialmente a manteiga vai derreter, depois vai borbulhar, espumar e então vai começar a ficar com uma cor amendoada e cheia de "farelos" dourados. (veja foto e observações abaixo da receita).
Imediatamente, coloque a manteiga em uma tigela para cortar o cozimento e deixe esfriar.
Em uma tigela coloque o açúcar mascavo, adicione a manteiga (fria) e misture com uma espátula para desfazer qualquer torrão de açúcar.
Acrescente o ovo, a gema, o extrato de baunilha e misture bem.
Então, acrescente metade da farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato e misture com uma espátula.
Siga acrescentando a farinha de trigo até obter uma massa modelável, ela não deve grudar na palma da mão. Eu usei exatamente a quantidade de farinha indicada na receita, mas pode variar um pouco.
Coloque a massa na geladeira por 30 minutos ou mais.
Aqueça o forno a 180°C, unte uma forma grande com manteiga ou forre com papel manteiga.
Pegue uma forma pequena, espalhe o açúcar que será usado para finalizar
Agora, para modelar os biscoitos, pegue uma colher de massa, coloque a palma da mão e modele, coloque a bolinha sobre o açúcar e movimente a forma para envolver com açúcar.
Acomode os biscoitos na forma deixando um espaço de aproximadamente 5 cm entre cada biscoito.
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos.
Eles ficarão firmes nas bordas e o centro ainda estará levemente macio.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/cookies-acucar-mascavo/