Pão de leite japonês de Hokkaido
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Prepare esse pão e descubra a sua maciez única.
Autor:
Categoria: Pães doces
Cozinha: Japonesa
Rende: 1 pão
Ingredientes:
  • Tangzhong
  • 20g de farinha de trigo | 2 colheres (sopa) rasas
  • 100ml de água
  • Massa
  • 350g de farinha de trigo
  • 7g de fermento biológico seco | 2 colheres (chá)
  • 6g de sal | 1 colher (chá)
  • 60g de açúcar de açúcar | ⅓ xícara
  • 8g de leite em pó | 1 colher (sopa)
  • 1 ovo
  • 120ml de leite integral | ½ xícara
  • 30g de manteiga amolecida | 2 colheres (sopa)
  • 1 ovo batido para finalizar
Modo de fazer:
  1. Essa receita pode ser feita usando a batedeira planetária com o batedor de gancho ou manualmente. Siga os mesmos passos para o preparo.
  2. Comece pelo Tangzhong: Em uma panela pequena coloque a água e a farinha, misture para dissolver e leve ao fogo baixo, mexendo com uma espátula até obter um creme tipo mingau, com textura de pomada. Leva aproximadamente 3 minutos.
  3. Retire da panela imediatamente, coloque em um potinho e cubra com filme plástico pressionando para que o filme encoste na pasta, sem deixar ar, para evitar que se forme uma película na superfície. Deixe esfriar.
  4. Em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira) coloque a farinha, o fermento de um lado, o sal de outro, o açúcar, o leite em pó e mexa para misturar.
  5. Em uma tigela pequena, bata o ovo ligeiramente, misture o Tangzhong, adicione o leite e usando o fouet, mexa para obter um creme.
  6. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e vá misturando dentro da tigela (com a mão ou batedeira) o resultado é uma massa grudenta.
  7. Agora é hora de sovar, se for na batedeira sove por 5 a 10 minutos.
  8. Se for a mão coloque a massa sobre a bancada e vá esticando, trabalhando a massa por 10 minutos. A massa é grudenta, aos poucos ela vai ficando melhor de se trabalhar, mas evite colocar mais farinha.
  9. Assim que a massa estiver lisa, adicione a manteiga cortada em cubos e trabalhe a massa (na batedeira ou a mão) até que a manteiga esteja totalmente integrada. E a textura da massa deve estar bem lisa. Essa etapa leva de 10 a 20 minutos de sova. (Veja a nota 2)
  10. Unte levemente a tigela, coloque a massa dentro, cubra com filme plástico e leve para crescer em local fechado por aproximadamente 1h30. Ela deve dobrar de tamanho.
  11. Assim que a massa estiver crescida, coloque-a sobre a bancada e pressione ligeiramente para remover o excesso de ar.
  12. Divida a massa em quatro partes e faça bolinhas, com o rolo abra a massa para que ela fique oval, então dobre um dos lados, depois o outro e enrole. (veja fotos).
  13. Coloque os 4 rolinhos em uma forma untada de aproximadamente 22cm x 12cm.
  14. Cubra a massa com um pano, leve para crescer em local fechado por aproximadamente 1h30 ou até dobrar de volume.
  15. Preaqueça o forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos antes de colocar o pão.
  16. Bata o ovo com um pouquinho de água, pincele bem a superfície e leve para assar por 30 a 40 minutos.
  17. Caso a superfície comece a ficar muito dourada, coloque um pedaço de papel alumínio por cima para proteger a superfície.
  18. Deixe o pão esfriar completamente antes de cortar.
Notas:
1 Essa massa é mais mole do que uma massa de pão tradicional, evite colocar mais farinha.

2 No meu caso não foi necessário colocar mais farinha, mas isso pode ter uma pequena variação. Na foto que a massa é testada com o dedo, você pode ver como ela deve ficar, caso a sua massa esteja mais grudenta que isso, adicione um pouquinho de farinha, sem exageros.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/2020/05/pao-de-leite-japones-fofinho.html