800g de carne de cordeiro em cubinhos (paleta ou pernil)
2 cebolas médias cortadas em fatias
Suco de 1 limão pequeno
30ml de azeite de oliva
2 colheres (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica picante
Sal e pimenta-do-reino
600ml de caldo de frango ou carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 lata de tomates pelados escorridos e picados
250 gramas de macarrão tipo risoni*
20 tomates cereja
2 colheres (sopa) de salsinha
250 ml de iogurte natural (opcional)
Modo de fazer:
Aqueça o forno 180ºC.
Em uma assadeira média espalhe a carne, cubra com a cebola, regue o suco de limão e o azeite.
Polvilhe o cominho, a páprica, o orégano e tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora. Misture bem, cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos mexendo de vez em quando.
Aqueça o caldo em fogo médio, acrescente o extrato de tomate.
Retire o cordeiro do forno, acrescente o caldo, os tomates pelados, misture bem, cubra novamente com o papel alumínio e deixe assar por uma hora.
Retire a forma do forno, acrescente o risoni, misture, cubra com o papel e leve ao forno até o macarrão cozinhar e quase todo o líquido ser absorvido (aprox 20 minutos).
Enquanto isso, coloque os tomatinhos em uma assadeira, tempere com sal e pimenta, regue um pouco de azeite de oliva e leve ao forno por 5 minutos.
Para servir, coloque salsinha, e divida em porções individuais decorando com os tomatinhos e um pouco de iogurte natural (se desejar).
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/risoni-cordeiro-tomates/