Escolha uma forma de fundo removível de aproximadamente 25 cm e unte com manteiga.
Em uma tigela coloque os biscoitos triturados e a manteiga derretida, misture bem para obter uma farofa úmida. Despeje a farofa na forma e espalhe cobrindo o fundo e as laterais, pressione bem para que fique firme e uniforme. Reserve!
Coloque a ricota na tigela da batedeira e amasse usando um esmagador de batatas para que a ricota fique bem esfarelada.
No liquidificador ou no processador, coloque a ricota, os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha e bata para obter uma mistura homogênea.
Delicadamente, transfira o creme de ricota para a forma que já está com a base de biscoitos.
Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, a base vai ficar dourada, mas a torta deve dicar firme, mas não deixe dourar, para preservar a umidade do recheio, a superfície fica delicadamente amarela.
Assim que estiver pronta retire do forno e deixe em temperatura ambiente para amornar.
Prepare a cobertura, em uma tigela coloque o creme de leite, o suco de limão, o açúcar e gotas de extrato de baunilha. Misture bem e espalhe sobre a torta morna, mas não quente.
Então leve a torta imediatamente para a geladeira e deixe por no mínimo 3 horas para que o recheio fique bem firme.
Nesse tempo de descanso você pode preparar a cobertura de morango, em uma panela coloque os morangos, o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo. Cozinhe os morangos até que eles fiquem desmanchando, leva aproximadamente 10 minutos, é importante que a geleia não fique muito líquida, mas também que os morangos se mantenham frescos sem excesso de cozimento.
Depois que a torta estiver firme, abra a lateral da forma, acomode a base em um prato, cubra a torta com geleia de morango e sirva.
Ela fica ainda melhor no dia seguinte.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/torta-de-ricota-com-morango/