Em um tigela pequena coloque a água morna, uma colher (sopa) de açúcar e o fermento. Misture e deixe repousar por 10 minutos.
Em uma tigela maior coloque as farinhas, o restante do açúcar, misture e faça uma cavidade no centro.
Coloque no centro a manteiga e preparado do fermento, misture até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos, se necessário adicione um pouquinho de farinha para atingir o ponto.
Amasse por alguns minutos, unte um recipiente com azeite de oliva, acomode a massa, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho, mais ou menos uma hora.
Depois que a massa tiver crescido, coloque-a sobre uma bancada e amasse para tirar o ar, divida em 12 partes iguais e molde-as em formato de bola.
Forme um cordão com cada porção e modelo como na imagem abaixo.
Coloque os pretzels em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido durante 15 minutos a 180C.
Retire do forno, pincele com manteiga, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela e leve ao forno por mais alguns minutos, mais ou menos 5 minutos.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/pretzel-integral-com-acucar-e-canela/