1 colheres de sopa de óleo de coco (usei manteiga)
Modo de fazer:
Para a calda - Leve a uma panela o abacaxi em cubos junto com o açúcar e o suco de abacaxi.
Ferva por cerca de 10 minutos até ficar na consistência de calda rala. Leve a uma forma de bolo inglês para o freezer por no mínimo 2 h.
Para o sorvete - Leve o leite, o creme de leite e o leite de coco a uma panela e aqueça até começar a ferver. Desligue o fogo.
Em um recipiente, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Quando a mistura de leites ficar morna, adicione metade às gemas, mexendo sem parar.
Adicione essa mistura ao restante de leite que restou na panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, cozinhe até obter um creme espesso.
Essa mistura tende a talhar, caso isso aconteça bata no liquidificador. No meu caso talhou.
Coloque o creme em banho de gelo (acomodar o recipiente sobre uma bacia com gelo). Quando ficar em temperatura ambiente, despeje o creme na forma de bolo inglês, sobre a calda de abacaxi.
Misture o coco ralado seco com o óleo de coco e polvilhe sobre o creme. cubra a forma com filme plástico e leve ao freezer por no mínimo 12 h.
Para desenformar, leve a forma à chama do fogão por cerca de 2 minutos. Vire em uma travessa para servir e retire a forma.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/torta-de-sorvete-de-coco-e-calda-abacaxi/